Receta de Sopa fría de pepino y hierbabuena

Receta de Sopa fría de pepino y hierbabuena | Cocinas Santos | Santiago Interiores

Refrescante, aromática, ligera, sana… el calendario de Santos nos propone una veraniega receta para el mes de junio: Sopa fría de pepino y hierbabuena.

¿Has planeado un picnic? ¿Un día en la playa? ¿Una barbacoa en la terraza? Esta sopa se adapta a cualquier plan y es ideal para comer, cenar o saciar la sed y el hambre entre horas. Es muy fácil de hacer y puede servirse tanto en un bol como en vaso. Una alternativa al gazpacho, igual de deliciosa y fresca. Te contamos cómo prepararla:

Ingredientes

  • 2 pepinos
  • 1 cebolla
  • 8 o 10 hojas de hierbabuena (alguna más para adornar)
  • ½ litro de caldo de pollo o verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación 

Para comenzar, picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una olla con un poco de aceite. Una vez veamos que esté transparente incorporamos el pepino cortado en rodajas y cocinamos durante unos diez minutos a fuego medio. A continuación, añadimos el caldo y la sal y dejamos cocer durante unos veinte minutos. Retiramos del fuego y reservamos hasta que esté templado.

Picamos la hierbabuena y la añadimos. Lo trituramos todo con una batidora en máxima potencia. Es importante que quede bien fino, por lo que, si es necesario, pasamos la mezcla por un chino.

Una vez tengamos la sopa la dejamos enfriar en la nevera. Si es de un día para otro, su sabor será incluso mejor.

Como toque final, adornamos con unas hojitas de hierbabuena y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Como consejo, resulta más fácil ayudarse de una cucharilla, en lugar de hacerlo directamente desde la botella.

Te invitamos a visitar el blog ToBeGourmet para ver imágenes del proceso de elaboración y la presentación final de esta receta. Esperamos que disfrutes de su preparación y degustación.